18.8.11
初めてのパンネタ??
パン工房に働いてそろそろ4年目を迎えようとしているけれども、
日記にパンの詳細を書いた記憶がない・・・
ここのパン工房は日々試行錯誤をしていて、ついこの前から
とうとうクロワッサンのレシピが変更されました。
あっ、言っておきますが、日本やフランスで食べているような
サクサクとしたクロワッサンじゃないです。
どちらかというとパンに近いクロワッサン。。。
なにしろここの工房のクロワッサンはバターを使っていないので、
比べる対象が間違っています。
食べ方もダイレクトに食べるのではなく、半分に切って、
バターをぬって、人によってはジャムもぬって食べています。
フランス人曰く、ドイツでフランスのようなクロワッサンは
食べれないとのこと。そのくらい違うんです。
クロワッサンは生地と油脂をおり込む作業があるんだけれども、
本日は久しぶりに私が担当。レシピが変わってから初めて。
しかも、本日の生地はいつもよりやわらかめ。
かなーーーーーり気を使いました。
折り込みが下手だと、ボリュームも味も低下。。。
しかし、本日はマイスターに大絶賛されるほどの出来具合。
あまりにもうれしくて写真にとってみたりして。
断面も少ない量のマーガリンでこれだけ層ができたらりっぱなもの。
今度はバターでおり込みやってみたいが。。経費がかかるーーー
週末時間があるときに秘密でやってみようかしら♪
14.8.11
あっという間
日記を書くことができないくらい忙しい2週間でした。
忙しいといっても、仕事と部屋の往復のみだったのですが、
7日連続勤務の後、どっとつかれて2日間はただ寝て過ごし、
また5日間仕事。
今回は一人病人がでたので、代わりとして私が勤務。
夏休みが終わってパンの量も増えたので、夏休みのころの
量の少なさがなつかしくなるくらい、焼いても焼いても終わらない。
それでも毎回新しいパンを焼くのは楽しいし、クロワッサンのレシピが
変わったり、ほか久しぶりに焼くパンもでてきたので、
勉強し甲斐があります。
仕事仕事といっても訪問客も訪れてくれています。
相方友人がふらっと遊びに来たり、これまた相方別の友人が
泊まりに来て、朝食をせめて一緒にしたり、
日本からも大変お世話になっている二人がやってきて
パン工房を見学、写真をとりまくってくれたり。
とっても充実しています。
そしてやっと日曜日。今日と明日はゆっくりすごしたい!
忙しいといっても、仕事と部屋の往復のみだったのですが、
7日連続勤務の後、どっとつかれて2日間はただ寝て過ごし、
また5日間仕事。
今回は一人病人がでたので、代わりとして私が勤務。
夏休みが終わってパンの量も増えたので、夏休みのころの
量の少なさがなつかしくなるくらい、焼いても焼いても終わらない。
それでも毎回新しいパンを焼くのは楽しいし、クロワッサンのレシピが
変わったり、ほか久しぶりに焼くパンもでてきたので、
勉強し甲斐があります。
仕事仕事といっても訪問客も訪れてくれています。
相方友人がふらっと遊びに来たり、これまた相方別の友人が
泊まりに来て、朝食をせめて一緒にしたり、
日本からも大変お世話になっている二人がやってきて
パン工房を見学、写真をとりまくってくれたり。
とっても充実しています。
そしてやっと日曜日。今日と明日はゆっくりすごしたい!
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